Bahan:

• Minyak untuk mengoreng

Isi:

• 2 sdm margarin
• 75 g bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 250 g wortel, kupas, potong dadu ¼ cm.
• 1 sdm daun seledri cincang
• 200 g fillet dada ayam, rebus dengan 200 ml air
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• 100 ml kaldu ayam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• 200 ml susu cair
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm tepung terigu serbaguna

Kulit:

• 250 g tepung terigu serbaguna
• 2 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 100 g margarin, lelehkan
• 500 ml air

Lapisan:

• 1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air
• 100 g tepung roti
• Acar, aduk, remas-remas, biarkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan
• 75 g paprika hijau, potong dadu ¼ cm
• 75 g paprika merah, potong dadu ¼ cm
• 100 g daging nanas segar, potong dadu ¼ cm
• 1¼ sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 3 sdt cuka

Saus mustard:

• 30 g margarin, lelehkan
• 2 butir telur ayam, rebus, haluskan kuning telurnya, cincang halus putih telurnya
• 50 g tepung terigu serbaguna
• 75 g pasta mustard
• 50 g gula pasir
• 1 sdt cuka
• 250 ml susu cair

Cara Membuat:

1. Isi: Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.  Masukkan wortel, tumis hingga matang.  Masukkan seledri dan  ayam, aduk rata.
2. Bubuhi garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi air kaldu dan bubuhi kaldu bubuk, biarkan hingga agak menyerap. Tambahkan  susu, terigu, dan gula. Aduk rata, masak terus hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
3. Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan margarin leleh. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
4. Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Tuangi ± 3 sdm adonan, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
5. Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan.
6. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan
7. Saus mustard: Panaskan margarin, tumis kuning telur rebus dan terigu, aduk cepat. Masukkan mustard, gula, dan susu. Bubuhi cuka, aduk rata hingga lembut.  Angkat. Masukkan putih telur. Setelah dingin, campurkan acar. Aduk rata, sisihkan.
8. Sajikan risoles bersama saus mustard.

Untuk 20 buah

Bahan:

• 125 g sawi asin, cuci bersih, potong-potong
• 1 1/2 buah mentimun, potong dadu
• 75 g taoge, siangi
• 75 g kol tanpa tulang, iris tipis
• 150 g wortel, kupas, parut kasar
• 1 buah (100 g) tahu takwa, potong-potong

Bumbu kacang:

• 125 g kacang tanah goreng
• 100 g kacang mete goreng
• 5 sdm ebi sangrai, rendam air panas, tiriskan
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1/2 sdm garam
• 500 ml air
• 3 sdm cuka masak

Saus gula, masak hingga kental:

• 150 ml air
• 300 g gula merah, sisir

Pelengkap:

• 3 buah kerupuk mi, goreng
• 50 g kacang tanah, goreng

Cara membuat:

1. Bumbu kacang: Haluskan semua bahan, kecuali cuka dan air. Tambahkan air, aduk rata. Masak di atas api sedang, tambahkan cuka, aduk rata. Angkat.
2. Penyajian: Atur sayuran dan tahu dalam piring saji, siram dengan bumbu kacang dan saus gula. Sajikan bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi

Bahan:

• Minyak untuk menggoreng
• 150 g tahu cina, goreng, iris tipis
• 150 g tempe, goreng, iris tipis
• 150 g kol, buang tulang daunnya, iris halus, seduh air panas
• 150 g taoge, buang akarnya, seduh air panas
• Air untuk merebus
• 150 g kacang panjang, siangi, potong 2 cm, rebus
• 150 g daun selada keriting, iris 2 cm
• 3 butir telur ayam, rebus, kupas, potong membujur 2 bagian
• 1 buah mentimun, kupas, iris bulat tipis
• 1 buah tomat merah, potong membujur 8 bagian

Saus kacang:

• 2 sdm minyak sayur
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 buah cabai merah, haluskan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 g kacang tanah, sangrai, buang kulitnya, haluskan
• 500 ml santan dari ½ butir kelapa parut
• 50 g gula merah, sisir
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Goreng tahu dalam minyak banyak hingga kulitnya garing. Angkat, tiriskan. Sisihkan. Dalam minyak yang sama, goreng tempe hingga kulitnya kecokelatan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Susun sayuran, selada, telur, mentimun, dan tomat dalam piring saji. Sisihkan.
3. Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan kacang tanah halus dan santan, aduk hingga mendidih. Masukkan gula merah, air asam jawa, dan garam. Masak hingga gula merah larut. Angkat.
5. Siram saus kacang di atas sayuran. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Bahan:

2 sdm minyak untuk menumis
15 siung (75 g) bawang merah ukuran kecil, kupas
3 siung bawang putih, iris tipis
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
10 lembar daun jeruk purut
20 buah cabai rawit merah utuh
10 batang lokio, bersihkan
2 ekor ikan bandeng presto (@ 300 g), potong 5 – 6 bagian, goreng, angkat, tiriskan
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 sdt air asam jawa
200 ml air
30 lembar daun kemangi

Bumbu, haluskan:

10 butir bawang merah
4 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, bakar

Cara Membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.  Masukkan cabai rawit.  Tumis hingga matang.
Masukkan lokio dan bandeng. Bubuhi garam dan gula. Perciki air asam jawa. Tambahkan air, aduk rata. Biarkan hingga bumbu meresap. Masukkan kemangi, aduk rata.
Angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi